Vähendatud-suhkru või null-suhkrusisaldusega toodete väljatöötamisel on magusus vaid üks osa koostise väljakutsest. Stabiilsus on veel üks kriitiline tegur, mis mõjutab otseselt toote kvaliteeti, säilivusaega ja tarbijakogemust.
Stevia glükosiidid on tuntud oma tugeva stabiilsuse poolest mitmesugustes töötlemistingimustes. Võrreldes traditsioonilise suhkruga säilitab stevia magususe ka kuumtöötlemisel, happelises keskkonnas ja pikaajalisel-säilitamisel, mistõttu sobib see jookide, pulbriliste toodete ja toidulisandite jaoks.
Tootjate jaoks aitab stabiilne magusaine jõudlus tagada ühtlase maitse partiide kaupa, vähendades samal ajal valmistamise ja ladustamise ajal valmistamisriske. Kuna puhta-märgistuse ja suhkru- vähendamise trendid jätkuvad, on koostisosade stabiilsus tänapäevaste toidu- ja toitumistoodete arendamisel endiselt oluline.
